Com veieu, fa moooolt de temps de la darrera entrada. Han passat moltes coses des de llavors. Però una d'elles és que ens hem decidit a continuar amb el blog. Potser no ho fem d'una manera gaire constant però, si més no ho intentarem.
Aquest cap de setmana també hem volgut fer un homenatge a Santi Santamariai i la seva dissortada desaparició. Hem fet aquests pacchieri, que són com uns canelons més curtets, ja rígids, i que es cuinen molt bé. Són farcits de llebre, macerada amb vi negre i una bresa. Però això millor us ho explicarà el xef, que jo només sóc la que fa la foto ;-)
Anirem penjant més receptes i així tots ens posarem les piles.
Fins aviat!
2 comentaris:
Us deixo la recepta per tal que proveu de fer-la a casa
Ingredients per quatre persones
Per marinar la llebre
1 l. de vi negre
2 pastanagues
2 cebes mitjanes
1 cap d’alls
1 branca de farigola
Farciment:
24 paccheri (macarrons gegants),
6 espatlles de llebre
1 l de caldo de vedella
1 peu de porc cuit
100 g de foie gras saltat
1 tòfona de 20 grs
Nou moscada
sal i pebre negre
Salsa i guarnició:
1 escalunya
1/4 kg de bolets
2 c/s de mantega
1 c/s de fines herbes
Elaboració
Marinar tota una nit les espatlles en els ingredients indicats. Retirar-les, escórrer-les i daurar-les en una cassola. Mullar amb el vi de la marinada, reduir a la meitat i afegir el brou de vedella. Coure a foc lent fins que la carn es desprengui dels ossos amb facilitat. Retirar la carn i colar els sucs.
Esmicolar la carn procurant que no quedin restes d'ossos. Afegir el peu de porc, també desossat, el foie gras i la tòfona picada. Barrejar bé, procurant que quedi com unes “rillettes”, és a dir, amb els ingredients ben lligats en forma de paté tou i fibrós. Salpebrar al gust i assaonar amb nou moscada.
Bullir els “paccheri” al “dente”. Emplenar-los amb les “rillettes” de llebre.
Ofegar en una paella l’escalunya i saltar els bolets. Salpebrar-les i reservar-los en calent.
Per a la salsa, reduir els sucs de cocció de la llebre fins al punt desitjat i lligar-los amb una mica de mantega per obtenir una textura cremosa. Acabar amb les fines herbes picades.
Servir 2 o 3 “paccheri” farcits per persona, acompanyats dels bolets i amb la salsa en apart.
I bon profit!!!
Publica un comentari a l'entrada